Skořice: voňavé koření do sladkých i slaných receptů

Skořice patří mezi koření, která si většina lidí spojuje s teplem, sladkou vůní a domácím pečením. Hodí se do jablečných dezertů, kaší, vánočního cukroví i horkých nápojů. Její využití je ale širší, než se může zdát. V malém množství dokáže příjemně doplnit i slaná jídla.

Odkud skořice pochází

Skořice se získává z kůry skořicovníku. Po usušení se kůra stáčí do typických ruliček, které známe jako celou skořici. V obchodech se nejčastěji setkáte s mletou skořicí nebo celými svitky.

Existuje několik druhů skořice. Nejznámější je skořice cejlonská a skořice cassia. Cejlonská bývá jemnější a sladší, cassia je výraznější a ostřejší. Pro běžné vaření se používají obě varianty.

Kam se skořice hodí

Nejčastěji se skořice používá ve sladké kuchyni. Skvěle ladí s jablky, hruškami, švestkami, banány, ořechy, medem, kakaem i vanilkou. Hodí se do koláčů, štrúdlů, perníku, sušenek, kaší, jogurtů nebo domácí granoly.

Ve slané kuchyni se používá opatrněji. Malé množství skořice může dodat hloubku dušenému masu, rajčatovým omáčkám, orientálním směsím, kari nebo pokrmům s luštěninami. Důležité je nepřehnat dávku, protože skořice má velmi výraznou vůni.

Mletá skořice, nebo celá?

Mletá skořice je praktická a snadno se dávkuje. Hodí se do těst, náplní, kaší a nápojů. Celá skořice se používá spíš tam, kde se může louhovat nebo vařit delší dobu. Přidává se do svařeného vína, kompotů, čajů nebo omáček. Po dokončení se jednoduše vyjme.

Aby si skořice udržela vůni, skladujte ji v dobře uzavřené nádobě mimo vlhkost a přímé světlo. Mletá skořice časem ztrácí aroma, proto je lepší kupovat menší balení.

Malé množství, velký efekt

Skořice je krásným příkladem koření, které dokáže změnit charakter jídla i v malém množství. Přinese sladkou vůni, teplý tón a příjemnou hloubku. Ať už ji použijete do dezertu, snídaně nebo zajímavé slané omáčky, vždy se vyplatí dávkovat ji s citem.