Jak správně používat koření, aby jídlo mělo lepší chuť

Koření dokáže z jednoduchého jídla udělat výrazný a voňavý pokrm. Není ale potřeba používat ho ve velkém množství. Často stačí správně zvolená kombinace, vhodný okamžik přidání a trocha trpělivosti. Právě v tom je kouzlo dobrého vaření.

Začněte jednoduše

Pokud s kořením teprve začínáte, není nutné mít doma desítky druhů. Stačí několik základních kousků, které využijete pravidelně. Mezi univerzální koření patří černý pepř, sladká paprika, kmín, česnek, kari, skořice, chilli nebo sušené bylinky. Z těchto základů se dá ochutit maso, zelenina, polévky, omáčky i přílohy.

Důležité je nepřekombinovat chutě. Když do jednoho jídla přidáte příliš mnoho druhů koření, výsledek může být nejasný a těžký. Lepší je vybrat dvě až tři chutě, které se doplňují.

Kdy koření přidávat

Některé koření se vyplatí krátce orestovat na tuku, aby se rozvonělo. Platí to například pro kari, papriku, kmín nebo římský kmín. Pozor ale na připálení. Sladká paprika může při vysoké teplotě rychle zhořknout, proto ji stačí přidat na krátkou chvíli a potom zalít tekutinou.

Jemné bylinky, jako je bazalka, petržel nebo pažitka, se často přidávají až na závěr. Díky tomu si lépe zachovají vůni i svěžest. Silnější koření, například bobkový list, nové koření nebo celý pepř, se naopak hodí do dlouho vařených jídel.

Méně je někdy více

Koření by mělo chuť jídla podpořit, ne ji úplně přehlušit. Proto je lepší začít menším množstvím a případně dochutit. Zvlášť opatrní buďte u chilli, hřebíčku, muškátového oříšku nebo uzené papriky. Jsou výrazné a i malé množství může změnit celý pokrm.

Čerstvost dělá rozdíl

Koření časem ztrácí vůni i chuť. Mleté koření obvykle vyprchá rychleji než celé. Proto je dobré nekupovat zbytečně velká balení, pokud daný druh nepoužíváte často. Celý pepř, kmín nebo koriandr můžete umlít až těsně před použitím a získáte výraznější aroma.

Koření skladujte v suchu, temnu a dobře uzavřené nádobě. Nehodí se nechávat ho přímo nad sporákem, kde na něj působí teplo a pára.

Koření není složitá věda. Stačí ho poznávat postupně, ochutnávat a nebát se zkoušet nové kombinace. S trochou praxe zjistíte, že i obyčejné jídlo může chutnat pokaždé trochu jinak.